Баклажаны по корейски на зиму золотые рецепты. Салат из баклажанов на зиму по корейски

Используются доступные всем овощи. Большинство из них выращивается на наших дачных участках.

По определению блюдо должно быть острым, как и все из корейской кухни. Но остроту легко регулировать с помощью изменения количества специй.

Острые баклажаны по-корейски, пошаговый рецепт

Количество острых приправ вы можете варьировать по вкусу. Но количество других специй желательно соблюдать, для получения желаемого результата.

Будет необходимо:

Баклажаны – два кг
Перец сладкий – 3-4 стручка
Морковка – три шт.
Лук репчатый – три средние головки
Чеснок крупный – 1 большая головка

Масло очищенное растительное – один стакан
Столовый уксус 9% — половина стакана
Сахар — 4 стол. ложки
По половине маленькой ложки красного и чёрного перца
Молотый кориандр – 0,5 маленькой ложки

Режем баклажаны одинаковыми фрагментами.

Противень промазываем тонким слоем масла.

Насыпаем в один слой кусочки синеньких, распределяем по всему противню.

Поливаем сверху маслом и немного присолим.

Запекаем овощи 25 минут при 180С. За время запекания их нужно несколько раз помешать. Если их много, то запекаем в несколько приёмов.

Морковку протрём на корейской тёрке.

Лук шинкуем на полукольца.

Стручки перца освободим от семечек и порежем полосочками.

Чеснок очистим и передавим через пресс.

В большой казан выливаем масло.

Выкладываем туда же чеснок и перемешиваем.

Высыпаем в специи перец, лук, морковь. Перемешиваем, чтобы выделилось немного сока.

Туда же отправляем печёные синенькие. Перемешиваем.

Придавливаем овощи гнётом, перемещаем на 10-12 часов в холодильник.

Достаём промаринованные овощи, фасуем их по баночкам.

На дно глубокой кастрюли кладём полотенце, ставим баночки, прикрываем крышками, наливаем воду. Пол литровые стерилизуем пятнадцать минут, литровые – двадцать.

Рецепт быстрого приготовления

Нам всегда нужно быстро. А когда стоит невероятный аромат, хочется съесть всё моментально.

Будет необходимо:

Баклажаны – полтора кг
Морковь – триста грамм
Лук репчатый – две крупные головки
Чеснок – 4 зубца

Масло подсолнечника без запаха – 140 мл
Соус соевый – 1 большая ложка
Уксус столовый – две большие ложки
Соль без добавок – две чайные ложки
Сахар – одна чайная ложка
Приправа для корейской морковки
Кориандр
Перец молотый красный
Перец молотый чёрный
Орех мускатный молотый

Процесс приготовления:

Синенькие освобождаем от хвостиков и нарезаем ломтиками.
Заливаем нарезку солёной водой и отставляем на полчаса.
Сливаем воду и отжимаем кусочки.
Засыпаем их в широкий казанок или сковородку и обжариваем на масле.
Вынимаем баклажаны в посуду для маринования, на их место засыпаем тонко порезанный лук.
Припускаем слегка лук и отправляем его к синеньким.
Протираем на корейской тёрке морковку и добавляем её к остальным овощам.
Добавляем в нарезку все специи, перемешиваем и ставим под гнёт на пять часов.

Консервированные острые баклажаны без стерилизации

Не многие жаждут возиться со стерилизацией банок, этот рецепт для них.

Необходимо взять:

Баклажаны – 2 кг
Морковь – 400 гр.
Болгарский сладкий перец – 1,5 кг
Лук репчатый – 400 гр.
Крупный чеснок – одна головка
Свежая зелень петрушки – один пучок
Перец-чили – один стручок
Уксус столовый 9% — 120 мл
Масло очищенное – 100 мл
Вода питьевая – 0,5 стакана
Сахар – три большие ложки
Соль без добавок – три маленькие ложки

Процесс приготовления:

Синенькие режем крупными фрагментами и заливаем их на двадцать минут холодной водой.
Морковку пропускаем через корейскую тёрку, лук тонкими перьями, сладкий перец брусочками, острый – на колечки.
Обжариваем минут семь всю нарезку в масле.
Отжимаем кусочки баклажан и отправляем тоже в сотейник к остальным овощам. Заливаем водой и засыпаем специи.
Доводим до закипания, если сока выделилось мало, добавляем воды, тушим с полчаса.
Вливаем уксус, давим чеснок, засыпаем рубленую петрушку.
Тушим закуску ещё пятнадцать минут и фасуем в простерилизованные банки. Закатываем и оставляем в укрытии до полного остывания.

При упоминании о баклажанах по корейски, в голову приходят самые яркие эпитеты. Богатый и насыщенный вкус, сногсшибательный аромат, красивый внешний вид. Думаю, что Вы со мной не только согласитесь, но и добавите свои прилагательные. И если Вы здесь, то наверняка Вас интересуют баклажаны по корейски быстрого приготовления. Предлагаю Вашему вниманию не просто достойные рецепты, а еще и проверенные на личном опыте! Самые вкусные рецепты! Баклажаны по-корейски!

Продлить летнее удовольствие помогут баклажаны по корейски, заготовленные на зиму. Они отлично сочетаются со вторыми блюдами. Хороши и как отдельная закуска. И в баночках, и на столе смотрятся просто замечательно – ярко и аппетитно.

Что нам нужно приготовить для консервирования двух литров салата

Килограмм баклажанов
Триста гр. болгарского перца (желательно мясистого и красного)
Триста гр. моркови
100 гр. лука
Шесть – семь зубочков чесночка
Горькая перчинка (или половинка, все зависит от Вашего вкуса)
Две ст. л. соли.

Для маринада

Растительного масла – 80 гр
Уксуса (9 процентов) – 1,5 ст. л.
Сахара – 1 ст. л.
Соли – 1 ч. л.
По 0,5 ч. л. черного и красного молотого перца
По чайной ложке кориандра и куркумы.

Что еще можно приготовить по-корейски:

Пошаговые действия

Начинаем готовить маринад. Для нас важно, чтобы специи раскрылись во всей красе и обогатили салат. Для этого нужно разогреть на сковороде масло (3 – 4 ст.л.), отправить к нему куркуму, половину кориандра, перец молотый острый.
Специи нужно подержать в горячем масле совсем немного – опустить, перемешать, убрать с огня. Это даже не минуты, а секунды. И после того, как снимите с огня, нужно будет перемешивать, пока сковорода не остынет.
В отдельной мисочке смешиваем остальные приправки – оставшийся кориандр, черный перец, сахар и соль, уксус и оставшееся масло растительное.
К сухой пряной смеси добавляем поджаренные на сковороде, перемешиваем, отставляем для настаивания. По времени приблизительно мин. 30.
Ставим на огонь кастрюлю, наливаем два литра воды, добавляем две ст.л. соли.
Теперь займемся овощами. Синенькие моем, удаляем влагу, отрезаем хвостики.
Нарезаем небольшими кусками прямо с кожицей.
Вода в кастрюле закипела, отправляем туда нарезанные баклажаны.
Отваривать нужно около 10 минут на среднем огне. Крышка кастрюли должна быть приоткрытой. Наша задача – кусочки не должны перевариться, остаться целенькими.
Баклажаны перебросить в дуршлаг – пусть стекают и остывают.
Чистим морковку, натираем на корейской терке, складываем в удобной и глубокой мисочке.
Чистим перец, удаляем семена, нарезаем соломкой, отправляем к морковке.
Лук чистим, нарезаем полукольцами, добавляем к овощной массе.
Чеснок чистим, нарезаем меленькими кусочками. Не давим, а именно режем. Так он сможет больше обогатить наше блюдо своим вкусом. Чеснок также отправляем к овощам.
Теперь работаем с горьким перцем, и лучше одеть перчаточки. Его нужно очистить от семян, меленько нарезать, и добавить к другим овощам.
В миску с овощами отправляем остывшие баклажаны, настоявшиеся специи. Аккуратно перемешиваем массу.
Салат отставить на два часа для настаивания. Время от времени перемешивать, поднимая массу с самого дна. Составляющие должны напитаться соком и ароматом.
Есть время заняться банками. Их необходимо вымыть и простерилизовать. Железные крышки тоже необходимо обдать кипятком, или опустить в кипяток минут на 5-10.
Время раскладывать салат в банки. Это нужно делать плотно, но аккуратно. Пустот не должно оставаться. До верха банку заполнять не стоит. Мы будем салат стерилизовать, будет выделяться сок. Заполненные банки прикрыть железными крышками.
Теперь салат нужно простерилизовать. Для этого нужно взять большую кастрюлю, застелить ее дно полотенцем или другой чистой тряпочкой. Поставить баночки, налить теплой воды по плечи стеклянной таре. Поставить приспособление на огонь.
Время стерилизации литровых банок – один час, 700 граммовых – 45 мин., пол литровых – 30 мин. Время отсчитывайте с момента закипания воды в кастрюле.
Банки с салатом аккуратненько вынуть и закатать. Поставить вверх дном, укутать теплыми вещами. Когда остынут, отнести на место хранения.
Баклажаны по корейски отлично стоят, но не долго. Их всегда хочется отведать. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт баклажанов по корейски быстрого приготовления

Через 45 минут Вы сможете подать на стол великолепное блюдо, благоухающее и аппетитное.
Ускорить приготовление помогает готовая морковь по-корейски. Приобретаю в проверенном месте, и поверьте, уже не хочется заморачиваться с заготовкой деликатеса в домашних условиях, тратить драгоценное время.

А еще беру в помощницы микроволновку, при необходимости нагреваю ингредиенты в ней. Очень удобно и быстро, не нужно возиться со сковородками.

Перечень продуктов

Баклажаны – 600-700 граммов
Большая белая луковица
Морковь по-корейски – 100 граммов
Небольшой пучок кинзы
Масло растительное – 4 столовых ложек
Уксус белый винный – 4 столовых ложек
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Перец горький по вкусу, возможна замена острым соусом.

Как приготовить блюдо

Синенькие обмыть, обтереть бумажным полотенцем, хвостики удалить.
Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой для их отваривания.
Теперь нужно взять глубокую мисочку, вылить в нее уксус, добавить сахар и соль. Мисочку выбирайте такую, чтобы ее можно было поставить в микроволновку.
Нужно подготовить лук – очистить и нарезать полукольцами.
Мисочку с уксусом поставить в СВЧ буквально на одну минуту. Маринад должен слегка нагреться, а сыпучие продукты раствориться. Если остались нерастворенные кристаллы, ничего страшного, разойдутся в дальнейшем процессе.
В маринад поместить нарезанный лук, массу перемешать ложечкой, отставить для маринования. Периодически к луку нужно будет возвращаться и перемешивать. Он должен равномерно промариноваться.
Возвращаемся к баклажанам. Их необходимо отварить, так как вода уже закипела. Крупные овощи нужно отваривать в течение 10 минут. Молоденьким и плотненьким будет достаточно 6-7 минут. Если синенькие сильно крупные, то разрежьте их вдоль на две части.
Отваренные овощи нужно перебросить в дуршлаг – вода стечет, баклажаны остынут.
Остывшие синенькие очистить от кожицы, порезать небольшими кусочками, отправить в глубокую мисочку.
Затем добавить вместе с маринадом лучок.
Сюда же направить корейскую морковочку.
Все продукты хорошенько размешать, отставить минут на 15. Пусть подружатся и обменяются своими прелестями. На этом этапе можно добавить по вкусу молотого красного перчика и чесночка, если не хватает остроты в корейской моркови.
Теперь в микроволновке подогреем растительное масло. Для этого его нужно влить в удобную миску и отправить в СВЧ на 1 мин.
В это время помоем кинзу, меленько порежем.
Горячее масло влить в овощную смесь, добавить нарезанную кинзу, перемешать все хорошенько.
Можно блюдо подавать к столу, оно гарантированно разойдется на ура. Но если Вы дадите возможность ему настояться минут 15-20, то ему вообще цены не будет. Да и Вам тоже – столько – то терпеть!

Блюдо получается очень вкусным, в меру острым и не жирным, так как овощи мы отвариваем.

Если дома не окажется белого винного уксуса, используйте обыкновенный. А если Вы все же предпочитаете корейскую морковку, сделанную своими руками, то процесс приготовления посмотрите здесь. Заодно сможете удивить всех и с корейской морковью. Стол будет ломиться от угощений.

Вкусные баклажаны по корейски «Кадича» без моркови

Попробуйте приготовить корейские баклажаны и по такому рецепту. Обжаренные овощи напитываются ароматом специй, придают блюду богатый и неповторимый вкус. К тому же готовится просто и быстро, на одной сковороде.

Ингредиенты для одной порции

Два баклажана
Один помидор
Один небольшой перчик чили
Сладкая перчина
Одна луковица
Небольшой пучок кинзы
Чесночка 4 зубчика
Столовая ложка соевого соуса
Щепотка молотого кориандра и молотого черного перца по вкусу
Растительного масла граммов 30.

Готовим салат

Дайте салату остыть, и подавайте к столу. Равнодушных не будет – проверено. Салатик сметается в считанные минуты. А если подадите к нему домашний свежеиспеченный хлебушек, восторгам не будет предела.

Вот такими могут быть баклажаны по корейски, играющими красками лета и пахнущими восточными ароматами.

Среди множества рецептов закусок на зиму особенно выделяются баклажаны. Их нежная консистенция, способность сочетаться с различными продуктами и доступная цена - лучшие качества продукта. Пришло время приготовить кое-что действительно оригинальное!

Общие принципы приготовления

Главное в корейских салатах - острота и способ нарезки. Это будет прослеживаться в каждом рецепте. Желательно приобрести специальную терку, которая сможет сделать идеально ровные и тонкие брусочки почти из любого продукта. Тогда сразу станет понятно, что закуска имеет восточные нотки.

Баклажаны не должны быть горькими. Если это так, их необходимо сварить или вымочить в воде. Желательно заготавливать закладки именно в сезон этих плодов, так как в остальное время года они уже не такие полезные и стоят дороже. Укладывать только в стерилизованные банки.

Баклажаны по-корейски на зиму

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Классический рецепт закуски, что может довольно долго храниться. Главное - не переборщить с уксусом.

Как приготовить:

Совет: вытаскивать банки удобнее всего специальными щипцами, чтобы не обжечься и не уронить. Такие щипцы можно купить в отделах с хозяйственными товарами.

Заготовка без стерилизации

Богатый вкус этой закуски действительно напоминает блюда восточной кухни.

Сколько по времени - 2 часа.

Какова калорийность - 51 калория.

Как приготовить:

Все овощи вымыть, очистить от шкурки по надобности, убрать влагу;
Баклажаны без плодоножек следует нарезать крупно, переложить в миску и залить холодной водой, оставить минут на двадцать;
Освобожденный от шелухи лук необходимо нарезать полукольцами;
Такими же полукольцами нарезать болгарский перец, избавив его от семян и плодоножки;
Чили следует очень мелко нарубить, нужен небольшой перчик. Его можно не добавлять, если не нравится острота;
Морковь следует натереть на терке для корейских салатов;
Влить в большую кастрюлю с толстыми стенками и дном масло и подогреть;
Сначала поместить в масло лук и обжарить его, затем добавить морковь, а через пять минут положить и оба вида перца, все перемешать;
Слить воду из-под баклажан и через три минуты добавить их к общей массе;
Влить сюда половину стакана воды, посолить, всыпать сахар, можно добавить перец горошком;
Накрыть кастрюлю крышкой и дать массе закипеть;
Надавить ложкой на овощи по всей поверхности. Если сок покрывает их, то продолжать готовить. Если не накрывает, влить еще немного воды;
На маленьком огне тушить примерно полчаса;
Затем влить сюда уксус;
В это же время порубить мелко петрушку и очищенный чеснок, добавить к остальным продуктам, перемешать;
Готовить еще пятнадцать минут, а затем горячую смесь сразу разложить по чистым теплым банкам;
Закрыть крышками и убрать в одеяло часов на восемь, чтобы медленно остыли. После этого хранить в прохладном месте.

Совет: количество чеснока также нужно регулировать: чем его больше, тем острее получается блюдо. Но совсем его исключать не рекомендуется.

Баклажанный салат на зиму

Максимально простой рецепт зимнего салата. Получается ярким, пикантным и ароматным.

Сколько по времени - 3 часа.

Какова калорийность - 34 калории.

Как приготовить:

Вымытые баклажаны следует нарезать крупными кубиками, не используя плодоножку;
Отварить кубики в соленой воде, это занимает пару минут, важно не переварить;
Капусту зимних сортов освободить от двух-трех первых листов, вымыть кочан, мелко его нашинковать;
Морковь тонко натереть без кожуры, можно на специальной терке;
Перец нарезать тонкими пластинами, не используя семена и хвостик;
Мелко натереть чеснок без шелухи;
Все перемешать, влить уксус и добавить сахар, оставить минимум на два часа;
Затем массу переложить в небольшие банки и простерилизовать их на протяжении двадцати минут;
Закатать и дать медленно остынуть в перевернутом виде. Хранить в погребе.

Совет: не стоит бояться пересолить воду для баклажан. Она уберет горечи столько, сколько нужно, и на овоще это не отразится.

Быстрая закуска по-корейски

Всего за час времени можно приготовить вкуснейший салат с баклажанами, при этом он не будет острым.

Сколько по времени - 1 час 20 минут.

Какова калорийность - 79 калорий.

Как приготовить:

Баклажаны вымыть и отрезать их плодоножки;
Целыми положить в кастрюлю с водой, посолить, варить десять минут;
Затем вытащить, остудить, слегка отжать руками, счистить ножом шкурку;
Нарезать плоды крупными кусочками;
Вымыть перец, освободить его от семян, нарезать соломкой как можно тоньше;
Очищенную от кожуры морковь натереть или нарезать мелкой соломкой;
Снять шелуху с лука и нарезать его кольцами;
Очищенный чеснок необходимо пропустить через давильню сразу к баклажанам;
Затем добавить сюда остальные ингредиенты, перемешать, добавить несколько щепоток специй. Можно использовать смесь для приготовления корейских салатов;
Сюда же всыпать сахар, влить масло, немного посолить, в конце влить уксус, перемешать и дать постоять полчаса при комнатной температуре;
После этого расфасовать по чистым банкам, закрыть и хранить в холодильнике.

Совет: для более сладкого вкуса можно использовать белый или красный лук.

Квашеные баклажанные кармашки

Необычный способ подачи фаршированных баклажанов. Выглядят очень аппетитно!

Сколько по времени - 3 дня.

Какова калорийность - 31 калория.

Как приготовить:

Вымыть баклажаны и срезать плодоножки, отправить их в большую кастрюлю вариться до полной готовности, воду обязательно посолить. Готовы они будут, когда и можно легко проколоть спичкой;
Далее переложить плоды на разделочную доску, можно в несколько слоев. Установить доску на две кастрюли: поменьше и побольше, установить доску с плодами под уклоном, чтобы жидкость стекала. Сверху положить еще одну разделочную доску, оставить в таком положении на пять часов;
Морковь без кожуры натереть на терке для корейских салатов;
Мелко порубить мытую петрушку и базилик;
Освободить от шелухи чеснок и пропустить его через давильню;
Очень мелко нарезать горький перец, не используя семена;
Перемешать все эти компоненты между собой;
Баклажаны надрезать вдоль, чтобы получился кармашек. Так обычно нарезают булочки для хот-догов;
Наполнить этот кармашек морковной смесью и завязать при помощи белой нитки;
Укладывать начиненные баклажаны в миску или ведро, присыпая каждый слой солью и чесноком по желанию;
Сверху установить тарелку и на нее поставить банку с водой. Оставить дня на два при комнатной температуре;
Вытащить плоды, переложить их на сковороду, где разогрето немного масла;
Обжаривать со всех сторон, пока стерилизуются банки;
После этого плотно утрамбовать баклажаны в банки вместе с маслом, прикрыть их, поставить стерилизоваться на сорок минут, закрутить крышки;
Дать остыть в одеяле и затем хранить в прохладном месте.

Совет: если нет свежей зелени, ее можно заменить сушеной. Или просто взять смесь прованских или итальянских трав, буквально две чайные ложки.

Вместо столового уксуса можно использовать рисовый, винный или фруктовый. Они обладают лучшими вкусовыми качествами, хотя это может сказаться на худшем сохранении закладок. В таком случае, о хранении в условиях комнаты нужно забыть.

Данные закуски можно пробовать уже на следующий день после приготовления. Чем дольше они стоят, тем лучше пропитываются ингредиенты. Однако дольше полугода хранить подобные закладки не рекомендуется.

При работе с острым перцем лучше использовать перчатки для защиты рук. Разделочная доска должна быть пластиковой, чтобы ее легче было вымыть. А можно резать прямо на столе, обязательно затем его вымыв. Вместо свежего перца можно взять немного хлопьев чили и вмешать их вместе с остальными специями. Хватит и четверти чайной ложки на две пол-литровые баночки.

Рецепты баклажанов по-корейски могут стать прекрасным дополнением праздничного стола, а их витамины и острота позаботятся о борьбе с простудой и плохим настроением.

Пошаговые рецепты приготовления баклажанов по–корейски на зиму с соевым соусом, помидорами и капустой

2018-07-15 Яковлева Кира

Оценка
рецепта

2914

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

4 гр.

Углеводов

7 гр.

70 ккал.

Вариант 1: Баклажаны по-корейски на зиму - классический рецепт

Если вы любите пикантные закуски, тогда баклажаны по-корейски на зиму вам понравятся точно. Сегодня мы будем готовить именно этот вариант заготовки. Баночки с баклажанами будут всегда кстати, так как по вкусу они просто изумительные, подойдут ко всем гарнирам - каши, картофель, мясо, птица и т.д. Рецепт довольно простой, специи для баклажанов выбирайте любимые, чтобы были в меру острыми. Заготовку можно хранить легко даже в обычной кладовой квартиры, никаких проблем не возникнет. Что же, если вы любители огонька в закусках, рецепт для вас, приступим.

Ингредиенты :

Баклажаны - 500 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 100 мл
Уксус 9% - 2 ст.л.
Специи для моркови по-корейски - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.

Процесс приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Баклажаны вымыть и просушить. Обрезать концы с обеих сторон, после нарезать баклажаны небольшими продолговатыми полосками.

Лук очистить и сполоснуть, просушить, нарезать лук полукольцами.

Морковь очистить и сполоснуть, натереть на терке для корейской моркови.

Все ингредиенты сложить в емкость или кастрюлю, добавить сразу соль и сахар, специи для корейской моркови.

Влить в кастрюлю растительное масло и перемешать все. Настоять баклажаны 3 часа.

Спустя время проварить салат 10 минут, добавить столовый уксус, перемешать и снять с огня.

Разложить заготовку по стерильным банкам, тут же закатать герметично крышками и поставить дном вверх, укутать, оставить на сутки в покое. Спустя время баклажаны убрать на хранение в кладовку.

Приятного вам аппетита!

Вариант 2: Быстрый рецепт баклажан по-корейский на зиму

Корейский салат из баклажанов нравится многим. Однако традиционный рецепт приготовления требует много времени, а этот позволяет приготовить любимую заготовку в более короткий срок, при том, что вкусовые качества продукта совсем не теряются. Для этого используется уже готовая смесь специй для блюд по-корейски

Ингредиенты :

1,3 кг баклажанов;
350 грамм моркови;
250 грамм репчатого лука;
специальная специя для моркови по-корейски.

Как быстро приготовить баклажаны по-корейски на зиму

Морковь нашинковать в виде соломки.

Овощи обдать горячей водой, дать постоять на четыре минуты, после чего слить жидкость и промыть холодной водой.

Смешать морковь со специей по-корейски, убрать в холодильник на пару часов.

Снять кожуру с баклажанов и порубить на бруски 2,5 на 0,5 см.

В кипящей воде варить баклажан 5-7 минут.

Луч почистить. Нарубить на тоненькие полукольца.

На растительном масле поджарить полукольца.

Смешать все овощи, перемешать, дать настояться и пустить сок - оставить на 45-50 минут.

Банки промыть кипяченой водой, заготовки поместить в банки. В качестве маринада использовать пущенный ими сок. Закрутить крышки.

Заготовки необходимо завернуть в теплые полотенца, перевернуть дном к верху. Оставить остывать. Затем банки стоит перенести в темное помещение, где они будут доходить. На это понадобится не менее 2 месяцев.

Вариант 3: Баклажаны по-корейски на зиму с соевым соусом

Вкусный, не трудный рецепт приготовления овощей. Закуска придется по душе многим, особенно тем, кто любит вкус соевого соуса.

Ингредиенты :

35 грамм кунжута;
1,1 кг баклажанов;
180 грамм моркови;
1-2 дольки чеснока;
35 мл соевого соуса;
15 мл винного уксуса;
1 крупный пучок кинзы;
90 грамм репчатого лука;
25 мл растительное масло;
85 грамм болгарского перца;
25 грамм красного чили перца;

Пошаговый рецепт

Снять кожуру с помытых баклажанов, нарубить на мелкие тонкие брусочки.

Посыпать солью овощи, накрыть пищевой пленкой, оставить на пятнадцать минут.

На растительном масле обжарить баклажан семь минут.

Очистить морковь, Тонко нарубить

Лук очистить. Нарубить тонкими полукольцами.

Перец очистить. Нарубить тонкими пластинками.

Измельчить чесночные дольки.

Красный перец чили помыть, нарезать кружочками.

Зелень мелко нарубить.

На сковороде, без добавления масла, обжарить кунжут.

В глубокой миске смешать все заготовленные продукты.

Добавить соевый соус, уксус, специи.

Закрыть салат герметично, поставить в холодильник на 4-6 часов.

Банки промыть кипяченой водой, переложить в них салат, залить соком, что он дал, закрутить крышки.

Перевернуть банки дном вверх, закрутить в плотные полотенца и оставить в таком виде на несколько дней, пока полностью не остынуть. Хранить готовое блюдо обязательно нужно в темном прохладном месте. Уже через три недели салат готов к употреблению.

Вариант 4: Баклажаны по-корейски на зиму с помидорами

Помидоры снимают легкую горечь баклажана, подчеркивая остроту вкуса. Такой салат стоит делать в небольших банках, чтобы он был всегда свежим. Для приготовления можно использовать готовую специю для овощей по-корейски. Это позволит сократить время готовки. Данный рецепт не требует стерилизации и подойдет для тех, кто впервые занимается заготовкой продуктов на зиму.

Ингредиенты :

7 грамм сахара;
1,4 кг баклажанов;
750 грамм помидоров;
3-5 зубчиков чеснока;
специя «по-корейски»;
65 грамм репчатого лука;
65 мл растительного масла;
10 мл столового уксуса 9%;
650 грамм болгарского перца;
7-9 грамм черного перца молотого.

Как приготовить

Баклажан помыть, снять кожуру.

Овощ нарубить на среднего размера куски.

Овощ посолить, оставить на 25 минут.

Лук очистить, мелко нарубить.

Помидор обдать горячей водой, снять кожуру. Разрезать на небольшие куски.

Чеснок очистить. Мелко нарубить.

Смешать все овощи. Заправить специей для овощей по-корейски.

Обмыть стеклянную тару кипятком.

Тару с заготовками замотать в плед. Перевернуть крышкой вниз. Дать остыть. Затем заготовки стоит перенести в кладовку или хранить в любом другом темном месте.

Вариант 5: Баклажаны по-корейски на зиму с капустой

Капуста отлично сочетается с баклажаном и морковью, за счет чего получается неповторимый яркий вкус. Такой салат можно смело предложить гостям, использовать как закуску. При приготовлении салата из баклажана по-корейски с морковью с капустой сохраняются практически все полезные свойства овощей. Зимой организму не хватает витаминов, из подобной заготовки он сможет их получить.

Ингредиенты :

35 грамм сахара;
1,1 кг баклажанов;
90 грамм моркови;
200 грамм капусты;
1-3 дольки чеснока;
95 мл столовый уксус 9%;
15 грамм перец чили красный.

Пошаговый рецепт

Баклажаны вымыть, нарубить кубиками.

В кипящей воде варить овощ 5-7 минут

Капусту мелко нашинковать.

Морковь очистить, нарубить соломкой.

Чеснок очистить. Мелко измельчить.

Смешать все заготовленные продукты в глубокой миске.

Добавить специи, уксус, оставить на 3-4 часа.

Банки обработать кипятком.

Переложить салат в банки. Закрутить крышки.

Банки необходимо обвернуть в одеяло, перевернуть дном вверх. Оставить остывать в темном месте. Такие огурчики можно уже употреблять через 2 недели, но лучше отложить на месяца 2. Тогда они будут более хрустящими.

Вариант 6: Баклажаны по-корейски на зиму - оригинальный рецепт

Такое угощение хорошо хранится, а его вкус напомнит о лете. При этом баклажаны, приготовленные по данному рецепту, могут использоваться не только в качестве закуски, но и как самостоятельно блюдо в качестве салата.

Ингредиенты :

95 мл масла;
200 грамм лука;
65 грамм сахара;
1,3 кг баклажанов;
200 грамм моркови;
10 грамм кориандра;
3-4 зубчика чеснока;
95 мл столового уксуса;
200 грамм болгарского перца;
5 грамм черного молотого перца;
5 грамм красного молотого перца.

Пошаговый рецепт баклажанов по-корейски на зиму

Морковку нарубить соломкой.

Залить соломку кипятком, оставить на 3 минуты. Слить воду, промыть холодной водой в дуршлаге. Избавиться от лишней жидкости.

Очистить лук. Нарубить кольцами, максимально тонкими.

Перец очистить. Нашинковать в мелкую полоску.

Овощи смешать в глубокой миске.

Добавить специи, чеснок, масло, уксус. Перемешать. Закрыть пищевой пленкой. Мариновать 5-6 часов.

Вымытые баклажаны вымыть почистить от кожицы.

Нарубить овощ длинными брусочками, толщиной с указательный палец.

Каждый брусок разрезать пополам.

Посыпать овощ солью, накрыть тарелку с ними специальной пищевой пленкой и оставить на сорок минут.

Аккуратно отжать баклажан, чтобы не повредить кусочки. Промыть их под холодной водой.

В кипящую воду засыпать баклажан. Варить 5—7 минут.

Добавить баклажан к другим овощам. Перемешать. Дать остыть салату.

Заготовку распределить по банкам.

Маринадом со дна емкости залить овощи.

В крупную кастрюлю поместить полотенце, залить водой.

Банки поместить в кастрюлю, вода должна достигать плечики тары.

Накрыть банки крышкой. Кипятить заготовку не менее 15 минут.

Вытащить заготовки. Закрутить крышки.

Укутать банки в теплую ткань, перевернуть крышкой вниз, оставить остывать. Такая заготовка за счет использования уксуса простоит не меньше девяти месяцев. Нужно учитывать, что приготовление салата займет много времени. Его стоит делать в несколько этапов и не забывать, что баклажан прихотливый овощ. Он быстро впитывает соль, специи и при этом не менее быстро увядает, теряет внешний вид, к тому же его легко переварить.

Баклажаны - рекордсмены по содержанию солей калия, что делает их крайне полезными для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Много в них и фолиевой кислоты, и магния, и цинка. Кроме пользы они ещё и очень вкусны. Одинаково хороши баклажаны и в жареном, и в тушёном виде. Особенный вкус эти овощи приобретают в составе пряных и острых закусок по-корейски, которые легко можно приготовить на зиму.

Как правильно выбирать баклажаны для зимних припасов

От качества овощей, предназначенных для заготовок на зиму, зависит не только вкус блюда, но и его сохранность. Поэтому выбирать баклажаны нужно тщательно.

Овощи не должны быть мягкими или иметь подгнившие участки. Приобретать для маринования такие баклажаны не стоит, даже если вы надеетесь удалить испорченные места и воспользоваться оставшейся мякотью. Баклажаны следует выбирать плотные, тяжеловатые и твёрдые на ощупь.

Нормальный цвет баклажанов, предназначенных для консервирования - тёмно-сиреневый

Не стоит покупать для приготовления закуски на зиму овощи без плодоножек. Выбирайте те баклажаны, у которых остатки стебля зелёные.

Подборка лучших рецептов баклажанов по-корейски

Представленные рецепты доступны для приготовления даже для начинающих кулинаров. Хранить закуску следует в тёмном и прохладном месте, а употребить лучше в течение одного года.

С кориандром и куркумой

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, пользуются огромной популярностью у поклонников острых закусок. Ароматные специи помогают раскрыть весь потенциал вкуса овощей.

Лучше всего подготовить все компоненты блюда сразу, так процесс займёт намного меньше времени

Ингредиенты:

5 или 6 баклажанов;
3 моркови;
2 или 3 красных перца;
3 луковицы;
половина жгучего перчика;
6 зубчиков чеснока.

Для маринада:

100 г растительного масла;
1 ч. л. кориандра;
60 г девятипроцентного уксуса;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. чёрного перца;
1 ч. л. куркумы;
1 ст. л. соли.

Итак, необходимо выполнить следующие действия:

Подогрейте на сковороде растительное масло (1 ст. л.) и бросьте в него куркуму, кориандр и чёрный перец. Прогрейте их одну или две минуты, не допуская пригорания.
Тёплое масло раскроет весь вкус и аромат специй
Затем переложите специи в небольшую пиалу и добавьте к ним соль, уксус, сахарный песок и масло.
В тёплом масле специи и остальные приправы «подружатся» между собой
Баклажаны нужно нарезать крупными кубиками.
Обязательно оставляйте кожуру, в противном случае после термической обработки баклажаны превратятся в кашу
Вскипятите воду (3 л) и всыпьте в неё соль (1,5 ст. л.).
Соль нужно взять самую обычную, поваренную
В кипяток бросьте баклажаны и проварите их 5–7 минут. Потом откиньте «синенькие» на дуршлаг.
Отваривание баклажанов перед последующей закаткой лишит овощи горького привкуса
Очищенную морковь превратите в тонкую соломку с помощью специальной тёрки.
Старайтесь, чтобы соломка из моркови получалась длинной
Красный перец нарежьте соломкой.
Слишком тонко перец резать не нужно, это не даст готовому блюду необходимой текстуры
Очищенные от шелухи луковицы порубите кубиками.
Выбирайте для закуски не слишком крупные луковицы, так как они часто имеют водянистый вкус
Чеснок мелко измельчите острым ножом.
Не пропускайте чеснок через пресс, для этого рецепта требуется именно измельчение ножом
Из острого перца удалите семена и нарежьте его тонкой соломкой.
При нарезке жгучего перца обязательно пользуйтесь перчатками или сразу после контакта с ним вымойте руки
Смешайте подготовленные овощи и тёплый маринад.
Немного потрясите кастрюлю с закуской, чтобы все ингредиенты перемешались
Чистые банки простерилизуйте горячим паром.
Стерилизация банок должна занять не менее десяти минут
Разложите овощную закуску по банкам.
До самого верха банки салат не выкладывайте, оставьте место примерно на 1 см
Закупорьте банки крышками и установите в ёмкость, на дне которой находится марля или тонкое полотенце. Залейте горячей водой и стерилизуйте закуску 15 минут.
При стерилизации следите за бурлением воды, огонь лучше убавить до минимума

С соевым соусом и мускатным орехом

Соевый соус в этой закуске очень органично вписывается в компанию привычных овощей, подчёркивая сладость баклажанов и остроту приправ.

Ингредиенты:

5–6 баклажанов;
3–4 моркови;
4–5 луковиц;
6 зубчиков чеснока;
50 мл столового уксуса;
0,5 ч. л. мускатного ореха;
30 г соевого соуса;
100 г растительного масла;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л.соли;
0,5 ч. л. чёрного перца;
0,5 ч. л. курного перца;
0,5 ст. л. кориандра.

Соевый соус для этого блюда должен быть натуральной ферментации. От его качества зависят вкус и аромат овощной закуски.

Пошаговый рецепт:

Баклажаны нарежьте тонкими шайбами.
Нарезка тонкими шайбами позволит овощам лучше пропитаться маринадом
Затем обжарьте «синенькие» на растительном масле (2 ст. л.).
Жарьте баклажаны до румяной корочки
Натрите морковь на корейской тёрке.
Чем тоньше натёрта морковь, тем эстетичнее будет выглядеть готовая закуска
Репчатый лук измельчите полукольцами.
Лук нарезайте не слишком тонко, чтобы он не потерял форму
Чеснок очистите и очень мелко нарежьте ножом.
Чеснок для закуски на зиму выбирайте из свежего урожая
Мускатный орех натрите на мелкой тёрке.
Используйте именно свеженатёртый мускатный орех, молотый не даёт нужного аромата
В сковороду вылейте все оставшееся масло. Нагрейте его и обжарьте лук, чеснок и морковь. Переложите овощи в миску и добавьте к ним специи, сахар и соль. Тщательно перемешайте.
Морковь и лук в этом рецепте играют ключевую роль: морковь дает закуске сладость, а лук - пряный вкус и аромат
Соедините все овощи и большой миске и добавьте к ним соевый соус.
Для приготовления закуски по этому рецепту понадобится три столовые ложки соевого соуса (в одну помещается ровно 10 г)
Простерилизуйте стеклянные банки.
Банки для зимних припасов нужно обрабатывать паром 10 или 15 минут
Разложите по ним готовую закуску, накройте крышками и установите на дно большой кастрюли. Влейте в неё воду и стерилизуйте при тихом кипении в течение 15 минут.
Для вытаскивания горячих банок очень удобно применять специальные щипцы

С томатами и горчичным маслом

Этот необычный рецепт придётся по вкусу любителям пикантных блюд. Горчичное масло обладает тонким и очень приятным ароматом и послевкусием, а томатный маринад пропитывает овощи насквозь, придавая им сбалансированную кислоту и сладость.

Компоненты для закуски:

6 баклажанов;
3 моркови;
5 луковиц;
7–8 томатов;
2 красных перца;
8 зубчиков чеснока;
1 ч. л. красного перца;
0,5 ч. л. чёрного перца;
40 г столового уксуса;
100 г горчичного масла;
1,5 ст. л. соли;
1 ч. л. кориандра в порошке;
2 ст. л. сахара.

Горчичное масло, используемое в этом рецепте, обязательно должно быть нерафинированным. В противном случае у готовой закуски будут отсутствовать пикантный аромат и насыщенный цвет.

Пошаговый рецепт:

Очистите томаты от кожицы.